Les vins doux naturels AOC

Les Vins Doux Naturels à appellation d'origine contrôlée se caractérisent par leur mode de vinification : le mutage qui consiste à arrêter la fermentation en ajoutant de l'alcool neutre d'origine vinique au moût. Ce procédé, inventé au XIIIe siècle, permet aux vins de garder une partie des sucres du raisin.

Les aires des appellations des vins doux naturels en France s'inscrivent dans le vignoble méditerranéen.

Les Vins Doux Naturels de Muscat sont élaborés exclusivement avec des cépages muscat ; ceux des autres appellations peuvent être élaborés à partir de quatre cépages : grenache, macabeu, malvoisie et muscat.

La teneur en alcool de ces vins doux naturels doit être comprise entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leurs cépages, leur mode d'élevage et leur âge, les vins doux naturels permettent des mariages raffinés avec le foie gras, les cuisines exotiques, les fromages à pâte persillée et les desserts.

Pour en savoir plus sur les Vins Doux Naturels - AOC
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (C.I.V.R.)
Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc (C.I.V.L.)