Dès le début de notre ère, Tite Live, auteur d'une monumentale histoire romaine, louait les vins blancs de Limoux.

En ces temps-là, il s'agissait de vins tranquilles. Au VIIe siècle à Saint-Hilaire, les Bénédictins fondent une abbaye. C'est là qu'en 1531, un moine découvrit la mutation naturelle du vin tranquille en effervescent.
Le premier brut du monde était né. Qui du carnaval ou des bulles commença le premier, mais depuis c'est l'esprit de la fête qui domine.

Les effervescents ont des bulles fines et élégantes. Au nez, un bouquet méridional, abricot, acacia, aubépine, fleur de pêche ou pomme pour la blanquette méthode ancestrale.

Pour en savoir plus sur les Vins effervescents - AOC :
Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc (C.I.V.L.) www.languedoc-wines.com
Syndicat des Vins AOC de Limoux www.limoux-aoc.com