 Les
Vins Doux Naturels à Appellation d'Origine Contrôlée
se caractérisent par leur mode de vinification, le mutage,
qui consiste à arrêter la fermentation en ajoutant
au moût de l'alcool neutre d'origine vinique.
Ce procédé, inventé au 13ème siècle,
permet aux vins de garder une partie des sucres du raisin.
 Les
aires des appellations des Vins Doux Naturels en France s'inscrivent
dans le vignoble méditerranéen.
Les
Vins Doux Naturels de Muscats sont élaborés
exclusivement avec des cépages muscat ; ceux des autres
appellations peuvent être élaborés à
partir de 4 cépages : grenache, macabeu, malvoisie
et muscat.
La
teneur en alcool des Vins Doux Naturels doit être comprise
entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leurs cépages,
leur mode d'élevage et leur âge, les Vins Doux
Naturels permettent des mariages raffinés avec le foie
gras, les cuisines exotiques, les fromages à pâte
persillée et les desserts.
Pour en savoir plus sur les Vins Doux Naturels - AOC :
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (C.I.V.R.)
www.vins-du-roussillon.com
Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc (C.I.V.L.)
www.languedoc-wines.com
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