En France, manger est par tradition un plaisir majeur de la vie, plaisir lié à la qualité de la gastronomie française, sans doute l'une des meilleures du monde.
" Manger est une activité spirituelle. Elle donne un goût à la vie, et le goût donne à l'Homme l'envie de continuer à vivre. " Professeur David Kayat, président de l'Institut National du cancer.

Manger est aussi un moyen de communiquer, de partager et d'échanger avec les autres. L'échange passe par notre identité culturelle alimentaire révélée par notre manière de manger. Cette identité culturelle alimentaire s'acquiert dès notre plus jeune âge grâce à l'entourage familial puis au travers de ce qui nous entoure (cantine, amis….). Les aliments et les boissons ont un goût que nous aimons ou pas, c'est entre autre ce qui fait que nous sommes tous différents.
Ce goût de l'aliment, sa saveur d'origine lui est donné par celui qui l'a cultivé, élevé, pensé ainsi que du climat, de la terre où il prend vie. C'est son patrimoine culturel que nous apprécions tant.

Les aliments sont une ressource indispensable à notre corps. Les aliments au travers des divers substances nommées nutriments permettent d'assurer le bon fonctionnement de notre organisme, ses nombreuses fonctions vitales, le renouvellement des cellules.

Il n'existe pas d'aliment parfait rassemblant à lui seul tout ce qui est nécessaire à notre organisme. Une variété des aliments est donc nécessaire. Le conseil de base pour un bon équilibre alimentaire est de manger de tout en quantité raisonnable. Les aliments consommés doivent appartenir à chacun des groupes d'aliments : fruits et légumes ; pain céréales, pommes de terre et légumes secs ; lait et produits laitiers ; matières grasses ; viandes, poissons et œufs ; boissons.

Partager la passion du goût avec les entreprises de la région Languedoc-Roussillon

Les entreprises de l'agro-alimentaire de la région Languedoc-Roussillon sont partie prenante dans cette démarche Alimentation et Bien être. Elles valorisent les informations des produits au travers de 4 principes : la clarté, la véracité, l'objectivité, la loyauté de la communication.

Les entreprises souhaitent ainsi mettre en valeur le patrimoine culturel du produit.

Vos repères de consommation

Vos repères de consommation, notamment d'après le Programme National Nutrition Santé 2001-2005 :

Viandes et volailles, produits de la pêche,oeufs
1 à 2 fois par jour en quantité inférieure à celle de l'accompagnement

Viande : privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras

Poisson : au moins 2 fois par semaine

Lait et produits laitiers (yaourts, fromages)
3 par jour

privilégier la variété

privilégier les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés

Pains, céréales, pommes de terre et légumes secs
A chaque repas et selon l'appétit

privilégier la variété

favoriser les aliments céréaliers complets ou le pain bio

Fruits et légumes
Au moins 5 par jour

à chaque repas et en cas de petits creux

crus, cuits, nature ou préparés

frais, surgelés ou en conserve

Sel
Limiter la consommation

préférer le sel iodé

ne pas ressaler avant de goûter

réduire l'ajout de sel dans les eaux de cuisson

limiter les produits les plus salés

Produits sucrés

La saveur sucrée contribue au plaisir alimentaire. Le sucre peut accompagner la consommation d'aliments apportant des vitamines et des sels minéraux.

Attention à ne pas abuser des boissons sucrées et des aliments à la fois gras et sucrés

Matières grasses ajoutées
Limiter la consommation

favoriser la variété

privilégier les matières grasses végétales (huiles d'olive, de colza...)

limiter les graisses d'origine animale (beurre, crème)

La graisse d'oie est employée dans la cuisine dans le sud ouest de la France principalement où les statistiques montrent que la maladie cardio-vasculaire est moins dramatique. La graisse d'oie est riche en acides gras insaturés, sa composition est proche de celle de l'huile d'olive. Alors pourquoi ne pas cuisiner de temps en temps à la graisse d'oie ?

Boissons
De l'eau à volonté au cours et en dehors des repas

ne pas abuser des boissons sucrées et des boissons alcoolisées

Selon le Docteur Arthur KLATSY," L'abstinence est un facteur de risques de maladies cardio-vasculaire." En effet, les preuves d'effet cardio-protecteurs des boissons alcoolisées sont désormais considérables et considérées par des chercheurs mondialement reconnus. " Ceux qui boivent du vin vivent plus longtemps, sont en meilleure santé et profitent d'avantage de la vie. ", Docteur Curtis ELLISON.

Il est recommandé en général de renforcer la consommation de fruits et légumes ainsi que des aliments du groupe pain et céréales, de modérer sa consommation de graisses.

La variété est le gage du plaisir retiré de la gastronomie. Le constat est réel dans certaines régions du globe : les habitants vivent mieux et en moyenne plus longtemps que d'autres et ce en raison de leurs modes de vie. Ce constat se fait aussi en France sur les bords de la mer Méditerranée.

Pour en savoir plus, La Santé vient en mangeant (PDF de 1.91 Mo)

L'alimentation méditerranéenne est apparue comme l'une des mieux adaptées pour l'homme.
Elle se traduit-en particulier- par une moindre fréquence d'apparition des maladies cardio-vasculaires, principales causes de mortalité dans les pays développés.

Cette alimentation particulière est circonscrite aux régions ensoleillées de l'ensemble du bassin méditerranéen.

En France, deux régions sont particulièrement concernées : Languedoc-Roussillon et Provence Alpes Côte d'Azur.

Traditionnellement, la nourriture y est d'abord conviviale mais frugale, singulièrement variée en fruits et légumes et articulée autour de la " triade " : blé, olivier, vigne.

L'alimentation méditerranéenne se caractérise donc par :

• une grande consommation de légumes et de fruits, de céréales (blé dur - blé tendre - riz -…) et de légumineuses (pois - haricots - lentilles - …)
  
• une large utilisation d'herbes, d'épices et d'aromates
  
• une consommation modérée de viandes rouges (surtout ovines et caprines) au profit du poisson
  
• une faible consommation de lait et de beurre, au profit des fromages frais et yaourts
  
• l'ajout - presque exclusif en cuisine - d'huile d'olive vierge
  
• une absorption raisonnable de vin, l'eau étant la seule boisson indispensable.
  

De cette énumération, on conclura à l'intérêt nutritionnel des nutriments (substances alimentaires pouvant être entièrement et directement assimilées), des micro-nutriments (nutriments non énergétiques : vitamines, éléments, oligo-éléments) et des macro-nutriments (nutriments énergétiques : protides, lipides, glucides) présents dans ces matières premières de base :

• prédominance importante de matières grasses végétales riches en acides gras mono-insaturés,
  
• apports équilibrés en protéines animales et végétales
  
• place des sucres (glucides) dits lents
  
• richesse en fibres,
  
• en agents antioxydants,
  
• en vitamines
  
• et en minéraux.

Ce type de régime paraît apporter un réel bénéfice sur la santé.

Les confirmations se font d'ailleurs de plus en plus nombreuses au plan scientifique même si des interrogations subsistent sur les causes exactes de certains effets constatés.

Pour en savoir plus, Le programme national Santé-Nutrition (PDF de 312 Ko)