Restauration collective - Espace Structures de R.C.

Présentation de l'action "Restauration collective" 

Depuis 2007, LRIA poursuit son programme d'actions pour favoriser l'approvisionnement de la Restauration collective en produits alimentaires locaux et pour lever progressivement les freins existants.

En 2011, cette action consiste à : 

• impliquer des acteurs importants dans l'approvisionnement de la Restauration collective en créant un groupe de travail mixte grossistes-distributeurs et producteurs-transformateurs agro-alimentaires
• sensibiliser et informer des Etablissements de Restauration collective pour favoriser les achats en produits locaux
• enrichir le fichier des structures de restauration collective régionales pour les entreprises
• enrichir l'information concernant l'offre disponible localement (produits, fournisseurs) sur le site internet www.agroalimentaire-lr.com
• identifier en région Languedoc-Roussillon les fournisseurs de plateaux-repas à domicile
• organiser une formation pour aider les entreprises à répondre aux appels d'offres 

Annuaire des fournisseurs de la Restauration collective

Vous trouverez sur ce site, à la rubrique "Les Entreprises" l'Annuaire des fournisseurs de la Restauration collective.

Cet annuaire est dédié aux acteurs de la Restauration collective désireux de connaître l'offre alimentaire en Languedoc-Roussillon et souhaitant développer leur approvisionnement en produits locaux et de qualité.

Il a été conçu pour faciliter la recherche d'entreprise par département, par type de produit, par signe de qualité ou en combinant ces trois critères. Une liste d'entreprises s'affiche sur la même page en fonction des critères sélectionnés.

>> Accès direct à l'annuaire des fournisseurs de la Restauration collective

Outils et documents

Le guide pratique "Favoriser une Restauration collective de proximité et de qualité" réalisé par la DRAAF Rhône-Alpes, s'adresse aux acteurs de la restauration collective.

Ce guide, très complet, présente en détail :

•  Les conditions de réussite d'un projet de restauration de qualité et de proximité (partie 1) ;
• Les procédures de passation de marché les plus adaptées, et la rédaction de ces marchés dans l'objectif de favoriser un approvisionnement de proximité et de qualité (partie 2) ;
• Des témoignages et exemples concrets, pour illustrer le fait qu'une restauration de qualité et de proximité est possible (partie 3).

Le guide apporte des réponses aux nombreuses questions des gérants de la restauration collective face aux blocages du code des marchés publics en terme d'approvisionnement local. Les entretiens réalisés pour les besoins de ce travail ont ainsi mis en évidence des difficultés autres que juridiques.

Télécharger le guide :

>> "Favoriser une Restauration collective de proximité et de qualité" (format PDF - 15.3 Mo)

Show Room des produits alimentaires (réalisé)

En 2008 et 2009, le Show-room agroalimentaire régional, organisé en collaboration avec Sud de France Export était ouvert tous les acheteurs et responsables de la restauration collective de la Région Languedoc-Roussillon.

Les entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon ont pu faire découvrir et déguster leurs produits adaptés à la restauration collective.

87 acheteurs régionaux ont participé au premier Show-room en 2008 et 112 acheteurs au deuxième Show-room en 2009.

Ces manifestations professionnelles étaient une occasion privilégiée pour apprécier l'offre agroalimentaire du Languedoc-Roussillon et pour développer des relations commerciales avec les PME régionales.

Le catalogue des exposants était remis aux participants sous la forme d'un "Carnet de dégustation" :

Télécharger :
le catalogue des exposants 2008 (format .PDF)

le catalogue des exposants 2009 (format .PDF)

Pour plus d'informations, contactez LRIA

Les Show-rooms ont été réalisés en partenariat avec Sud de France Export

Visites commentées de cuisines centrales (réalisé)

Afin de favoriser les contacts entre les différents acteurs, LRIA a organisé des « Visites Commentées » de cuisines centrales

Ces visites étaient proposées aux entreprises agroalimentaires locales pour leur permettre de mieux comprendre le fonctionnement des structures de restauration et l’ensemble de leurs contraintes.

Elles représentaient de véritables temps forts et l’opportunité de travailler au développement des relations commerciales.

L'Hôpital local de Lunel (34) et l'Unité de Production Culinaire du Lycée Jean Mermoz à Montpellier (34) ont déjà accueilli les chefs d'entreprise et responsables commerciaux au sein de leur cuisine.

Etude Restauration collective et Logistique sur le département de l'Aude (réalisé)

C'est en partenariat avec le Conseil Général de l'Aude, dans le cadre du projet AUDEVANT, et avec le concours de la DRAAF-LR dans le cadre du Plan Régional Offre Alimentaire, que LRIA a réalisé une étude exploratoire auprès d'un échantillon des structures de Restauration collective et des PME agroalimentaires de l'Aude au cours du deuxième semestre 2010.

Cet étude avait pour objectifs :

• d'étudier la demande de la restauration collective dans un rayon de 50 km autour de Carcassonne
• d'étudier l'offre des Entreprises Agro-alimentaires de l'Aude intéressées pour travailler avec la restauration collective 
• de comparer l'offre et la demande pour faire apparaître les opportunités entrepreneuriales à réaliser. 
• d'étudier des solutions logistiques afin d'optimiser les coûts.

Elle a permis d'identifier et d'évaluer les besoins de la Restauration collective dans un rayon de 50 km autour de Carcassonne, faisant apparaître une large demande de 685 références de produits. D'autre part, l'enquête auprès des PME agro-alimentaires de l'Aude sur leur capacité à répondre à ces besoins a mis en évidence les écarts entre l'offre et la demande. Enfin, à l'aide des données croisées et grâce au partenariat avec la filière Logistique et Transport "TRANSLOG", une étude sur des solutions logistiques visant à favoriser l'approvisionnement en produits locaux a été réalisée.

Projet Haute Qualité Alimentaire (réalisé)

Garantir la sécurité alimentaire dans les assiettes demeure l’une de nos préoccupations majeures.

C'est pourquoi LRIA  a travaillé sur ce thème en partenariat avec le Conseil Général de l’Hérault afin de vous permettre un approvisionnement en Haute Qualité auprès des entreprises agroalimentaires régionales.